Содержание
-
Слайд 1
-
Слайд 2
В раннее Новое время, по сравнению с поздним Средневековьем, рацион питания существенно не изменился, хотя в результате Великих географических открытий в нем появились новые блюда. Питание знати и простолюдинов, крестьян и горожан существенно отличалось.
Еда была довольно однообразной. Из зерновых культур чаще потребляли пшеницу, рожь, просо, овес, ячмень, впоследствии гречку, кукурузу. Из них выпекали хлеб и лепешки, готовили супы и каши. -
Слайд 3
Хлеб бедняков отличался от хлеба богатых. Состоятельные люди ели пшеничный хлеб из просеянной муки. Чтобы он был мягким и пышным, его замешивали па дрожжах. Крестьяне же довольствовались ржаным хлебом из муки грубого помола. У него добавляли также рисовая мука, а в голодные годы желуди и корни.
Важным дополнением к зерновым были бобовые: бобы, горох, чечевица. С гороха даже выпекали хлеб. Состав овощей и фруктов, которые выращивали европейцы, практически не изменился. Однако от арабов к европейцам завозили апельсины и лимоны из Египта — миндаль, с Востока — абрикосы, из Америки — дыни, кабачки, мексиканский огурец, сладкий картофель (батат), фасоль, томаты, перец, какао, кукурузу, картофель. -
Слайд 4
Растительную пищу разнообразили рыбой. Чаще готовили сельди, треска, тунца, сардины. В Чехии, например, в прудах разводили карпов. Богатые люди могли приобрести морскую рыбу.
Рыба была одним из главных продуктов питания во время поста, поэтому городские власти, руководство школ и госпиталей задолго до Великого поста делали значительные запасы различных видов рыбы, которую солили, коптили, вялили т.п.. Кроме того, люди постились в среду, пятницу и субботу. В общем, примерно 150 дней в году были «постными». -
Слайд 5
Ели также и мясо, в Центральной и Восточной Европе — более говядину или свинину, а в Англии, Испании, Франции и Италии — баранину. Любили блюда из дичи, домашней птицы, даже голубей. Горожане потребляли мяса больше, чем крестьяне.
В раннее Новое время резко возросло потребление сахара, который производили в заморских колониях. Сахарные заводы строили также в европейских городах. -
Слайд 6
Со второй половины XVI в. в Европе популярными становятся горячий шоколад, кофе и чай. Считалось, что шоколад обладает лечебными свойствами, является средством против дизентерии, холеры, ревматизма, бессонницы и т.д..
Однако в бедной крестьянской семье королевской едой были даже кусок сала или сыра с хлебом и луковицей. Зато на праздники или свадьбы семья резала последнюю скотину и выносила из кладовой все, чтобы потом вспоминать это в голодные дни. -
Слайд 7
В эпоху раннего Нового времени все большее значение приобретает не крюк пища, как сам процесс принятия пищи. Речь идет о сервировки стола, порядок подачи блюд, застольные развлечения, общение, манеры и т.д..
Посмотреть все слайды
Влияние открытий на питание
Пищевая революция 18 века привнесла в питание человека множество новых продуктов и способов их приготовления. Открытия, сделанные в этот период, существенно изменили привычный рацион и повлияли на пищевую культуру различных стран.
Колумбова экспедиция:
Одним из ключевых событий, которое повлияло на пищевую революцию, была Колумбова экспедиция в 1492 году. В результате этого путешествия было открыто Новый Свет, где европейцы впервые встретили такие продукты, как картофель, томаты, кукуруза, капуста и многое другое. В дальнейшем, эти продукты стали неотъемлемой частью европейской кухни.
Индустриализация:
В 18 веке произошла важная отраслевая революция — индустриализация. Это привело к развитию пищевой промышленности и появлению новых методов обработки и хранения пищевых продуктов. Компаниям стало доступно массовое производство и сбыт готовой еды, что изменило способ питания людей. Также в это время были изобретены множество новых технологий, таких как консервирование, пастеризация и холодильные камеры, что позволило продлить срок хранения продуктов и обеспечить население всего года необходимыми витаминами и питательными веществами.
Развитие земледелия:
Пищевая революция также связана с усовершенствованием методов земледелия. В то время, когда рацион большинства людей был основан на злаках, эпоха промышленных открытий привела к улучшению сельскохозяйственных методов, что позволило получать больший урожай и разнообразить питание. Новые методы освоения земли, введение севооборотов и использование техники дали возможность производить больше продуктов питания и улучшить их качество.
Первая мировая война:
Необходимость обеспечения армии и гражданского населения пищей во время Первой мировой войны привела к новым открытиям в области пищевой промышленности. В этот период была создана разнообразная консервированная пища, которая могла длительное время храниться и транспортироваться без утраты качества. Это позволило обеспечивать продуктами питания фронтовые линии и население в условиях жесткого экономического кризиса.
Вывод:
Открытия и изобретения 18 века существенным образом повлияли на питание человека. Новые продукты и технологии производства способствовали развитию пищевой индустрии, улучшили качество пищи и позволили разнообразить рацион. Такие открытия оказали огромное влияние на пищевую культуру различных народов и до сих пор использованы в современном питании.
Влияние ограниченного рациона на здоровье людей
Если говорить кратко, то хронический недостаток витаминов и белка не мог не отразиться на состоянии организма людей. В те времена болели много и, в большинстве случаев, причиной опасных патологий становился ослабленный иммунитет. Очень часто диагностировались рахиты, туберкулез, менингит, пневмония, ревматизм, артрит и сифилис. Такие недуги существуют и по сей день, но риск заболеть стал намного ниже во многом благодаря разнообразию повседневного меню.
Читайте далее:
Меню и особенности правильного питания для подростка в 14 лет
Диета при панкреатите — рецепты и особенности питания в домашних условиях
Основные принчипы правильного питание в домашних условиях для похудения
Как перейти на Лакто ово вегетарианство и оставить питание при этом сбалансированным
Основы правильного питания при беге
Особенности рациона наших соотечественников
В России в 18 веке сложилась схожая ситуация с продуктами питания. Основой рациона стали ржаной, реже пшеничный хлеб, каша и различные овощи. Очень долго простой люд не знал о пряностях. Соль, перец, корица были невиданной диковинкой для крестьян.
С мясом дела обстояли намного лучше. В пищу употребляли не только домашний скот (куры, утки, свиньи, коровы), но и всякого рода дичь, которая в те времена изобиловала в лесах и на водоемах. Существовали и некоторые запреты. Например, духовенство не разрешало есть медвежатину, так как считало такой продукт нечистым.
Из напитков на столах бедняков присутствовали брага, пиво, различные сорта кваса. Виноградные же вина появлялись в рационе только очень богатых людей. Этот растение плохо приживалось в наших краях стоило очень дорого. Также ничего не слышали крестьяне о кофе и чае. Сообщения о появлении кофейных домов в России появились только в 1740 году.
Последние заданные вопросы в категории История
История 22.10.2023 06:30 4 Потанина Алина
Із запропонованого переліку виберіть поняття, які характеризують індустріальну цивілізацію. капіта
Ответов: 2
История 22.10.2023 06:29 29 Бесщетников Матвей
Що нового зʼявилось в інформаційній базі цього періоду всесвітньої історії порівняно з попередніми?
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:27 9 Страшко Алина
Як ви вважаєте, чи дійсно революція у Франції була неминучою та після проголошення Конституції 1791
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:26 19 Киселёва Светлана
Даю стоню срочноооо
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:26 7 Молчанова Зоя
Ответить на вопрос: Почему менялись орудия труда у древних людей?Два развернутых ответа
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:24 7 Опалько Аня
Сенкан про віче……..
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:24 9 Поперечный Раим
ДОПОМОЖІТЬ БУДЬ ЛАСКА!! Робота з історичним джерелом Опрацюйте документ і скажіть, як ви розумієте
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:24 11 Москальский Вадим
Уявіть,про що могла б розповісти історикові найдавніша пам’ятка населеного пункту,де ви мешкаєте П
Ответов: 1
История 22.10.2023 06:23 8 Дорошкевич Елена
Что бы делал современный человек, если бы попал к первобытным? Что делал вождь? Чем занимались старе
Ответов: 2
История 22.10.2023 06:22 16 Исаев Ибрагим
История лінія часу допоможіть 2,3
Ответов: 1
Топ вопросов за вчера в категории История
История 01.07.2023 14:32 657 Мавлютов Вадим
Сравните характерные черты развития Чехии и Польши в XVI — XVII в.в. Сначала выберите порядковые ном
Ответов: 2
История 26.05.2023 06:02 501 Лугіна Аня
Сообщение о счёте лет шумеров.
Ответов: 2
История 17.05.2023 00:12 1765 Блок Богдана
Таблица страны Азии в 19 начале 20 (9класс) (Индия , Персия , Афганистан , Китай , Япония ) вопрос
Ответов: 2
История 01.07.2023 19:13 1093 Ташекова Балжан
Сравни школу Древнего Египта и современную школу. Найди сходства и отличия. срочно!!!!!!!
Ответов: 2
История 18.05.2023 15:06 1922 Азаров Даниил
История средних веков 6 класс агибалова 12 параграф краткое содержание 1 пункта. ПОЖАЛУЙСТА СРОЧНО Н
Ответов: 2
История 25.07.2023 18:38 740 Негеков Миша
Срочно! История 7 класс даю 15 б. Путь к парламентской монархии краткое содержание (конспект)
Ответов: 2
История 21.03.2021 16:56 2396 Яковлев Егор
Все термины по истории шестой класс параграф 11
Ответов: 2
История 16.05.2023 21:20 3821 Кардопольцева Кристина
Напишите пожалуйста конспект по теме германские земли в 18 веке дам 15 баллов
Ответов: 2
История 17.07.2023 06:43 765 Шандренко Денис
Опишите один день из жизни средневекового крестьянина от первого лица.
Ответов: 2
История 18.06.2023 16:53 231 Гафаров Александр
С помощью чего революционеры смогли понизить авторитет монархии в обществе? С помощью ложного доку
Ответов: 1
Блюда, о которых мы не знаем
Ели представители русской знати и такие блюда, о которых мы сейчас и знать не можем — даже не слышали о них (за исключением некоторых упомянутых в произведениях русских классиков).
120 тысяч, обучение: как стать звукорежиссером в России и что важно знать
Как сменить профессию и миновать при этом кризис: 8 советов
Стало ухудшаться здоровье: как понять, что пришло время менять работу
Например, сейчас никто не подает на стол страсбургский пирог, упомянутый в романе «Евгений Онегин». Это даже не пирог, а консервированный паштет из гусиной печени.
Богачи любили есть лабардан (треска, приготовленная особым образом) и пить оршад (миндальное молоко с сахаром) или сбитень (мед с пряностями).
Наследие пищевой революции в современности
Пищевая революция 18 века имела огромное влияние на питание человека и оставила свое наследие в современности. Вплоть до 18 века, еда в большинстве семей была ограничена в своем разнообразии и качестве. Однако, с развитием технологий и открытием новых способов хранения и приготовления пищи, пищевая революция стала поворотным моментом в истории питания.
Одним из главных наследий пищевой революции в современности является доступность широкого ассортимента продуктов. В прошлом, определенные продукты были доступны только в определенное время года или для определенных социальных слоев. Сегодня же, благодаря современным методам сохранения и перевозки пищевых продуктов, можно встретить на прилавках магазинов фрукты, овощи и другие продукты круглый год, независимо от сезона.
Еще одним важным наследием пищевой революции является возможность получения пищи из разных регионов мира. В 18 веке, большинство людей ограничивалось местной пищей и не имело доступ к экзотическим продуктам. Сегодня же благодаря глобализации и развитию мировой торговли, мы можем наслаждаться продуктами из разных стран и узнавать о разных кулинарных традициях.
Пищевая революция также повлияла на изменение привычек питания. В прошлом, питание человека было ограничено простыми блюдами, в основном на основе злаков и мяса. Однако, с развитием технологий и расширением ассортимента продуктов, возникли новые возможности для приготовления разнообразных блюд. Сегодня мы можем наслаждаться блюдами различных кухонь мира и экспериментировать с разными вкусами и текстурами.
Кроме того, пищевая революция привела к изменениям в производстве пищи. С появлением новых технологий и методов обработки, производство и переработка пищи стало более эффективным и масштабным. Современные предприятия по производству пищевых продуктов могут обеспечивать широкий круг потребителей и производить продукцию в больших объемах.
Однако, наследие пищевой революции также имеет свои тенденции. Современное промышленное производство и переработка пищи часто сопровождается использованием химических добавок и консервантов, что вызывает опасения с точки зрения безопасности и качества продуктов. Возникает также проблема избыточного потребления пищи и развития болезней, связанных с питанием, таких как ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.
Таким образом, наследие пищевой революции в современности представляет собой смешанный результат. С одной стороны, мы получили доступ к большему разнообразию продуктов и кулинарных традиций, а также возможность экспериментировать с питанием
С другой стороны, необходимо обращать внимание на качество и безопасность пищи, а также баланс в питании для поддержания здоровья и благополучия
Еда и напитки
Подавляющее большинство населения Европы XVIII столетия питалось довольно плохо, не в последнюю очередь из-за того, что количество европейцев существенно увеличилось.
Традиционно для бедных слоёв общества основой питания оставались зерновые. Из них пекли хлеб, варили каши, делали макароны. Даже в конце века чернорабочий или крестьянин во
Франции съедал в день килограмм хлеба, а то и больше. В Париже в то время хлеб стоил в 11 раз дешевле мяса и в 65 раз дешевле свежей морской рыбы. Более дорогие продукты в больших количествах были беднякам не по карману, и без того па хлеб тратилось 30—50 % семейного бюджета.
Хлеб этот был очень разного качества, в плохие годы приходилось чаще печь или покупать дешёвые сорта с изрядным количеством примесей. Белый, пшеничный хлеб считался роскошью. Ситуация стала меняться только в середине века, когда посевы пшеницы начали увеличиваться. Другой обычной пищей бедняков были овощи и каши — из овса, гречихи, проса. Мясо в то время было довольно дорого, в небогатых семьях его могли позволить себе по очень часто, особенно свежее. Чаще ели мясо солёное (солонину) или копчёное. Исключением здесь была Англия: благодаря аграрной революции жители острова употребляли в пищу мясо гораздо активнее.
В более состоятельных семьях не редкостью па столе были молоко, сыры и масло — сливочное в Северной Европе, оливковое в Южной. В приморских странах потребляли немало рыбы, хотя вглубь континента она обычно поступала в солёном виде, особенно распространены были сельдь и треска. Из так называемых колониальных товаров популярным, хотя и не по всей Европе, становится сахар (а в самой Европе его начинают получать из сахарной свёклы), в десятки раз увеличивается потребление кофе и чая, в пять раз — шоколада.
Благодаря завезённым из Америки новым культурам питание европейцев сделалось разнообразнее. Всё больше распространялись помидоры и фасоль. Перестал быть роскошью чёрный перец, а индейка постепенно вытесняла со стола традиционного гуся.
В ряде регионов (Италия, юг Франции, Пиренейский полуостров) завоевала прочные позиции кукуруза, к концу века почти повсеместно пищей крестьян становится картофель. Оба растения изначально были завезены из Америки. Их внедрение происходило очень медленно и тяжело: во Франции ходили слухи, что картофель вызывает проказу, и властям приходилось устраивать его публичное поедание; в Пруссии бывали случаи, когда крестьян заставляли сажать картофель под дулами ружей. И то и другое растение европейцы старались приспособить для привычного употребления: из кукурузы делали каши, из картофеля пытались печь хлеб.
Напитки в то время в большинстве своём остаются традиционными. В городах обычно пили воду из рек, водоносы разносили её по всем кварталам. Качество этой воды вызывало многочисленные жалобы и приводило к болезням. На севере Европы существовали давние традиции пивоварения, южнее и особенно в средиземноморских странах — виноделия (исключение здесь составляла Англия, активно вина импортировавшая). Вино чаще всего пили молодым, поскольку качественно сохранять старые вина научились лишь к середине XVIII в. Тогда же широкое распространение получило и шампанское.
Как выглядело застолье русского аристократа
В 18-19 веках каждый уважаемый человек обязан был разбираться в тонкостях гастрономии. Если уже садились за стол, то соблюдали все правила, а если приглашали к трапезе кого-то постороннего, тогда тем более все организовывалось по высшему разряду.
К застолью аристократам подавали и первое, и второе, и третье. На первое был суп (чаще всего щи в сочетании с трюфельным паштетом), а на второе — отварная рыба (богачи очень любили есть осетрину). На третье подавались отварные овощи (например, спаржа, которую любили русские аристократы). Второе и третье запивалось виноградным вином (лафитом). Только после третьего подавали запеченную дичь (например, рябчиков) и сытные салаты. В 18-м веке на русских столах появились соусы (один из них, жульен, готовят и сегодня).
Все это пиршество завершалось распитием кофе с ликером, нередко в завершение трапезы подавались свежие фрукты. И это еще не меню званого ужина.
А что же подавалось во время званого ужина? Типичный праздничный стол русского дворянина ярко описывает Г. Державин в своем стихотворении «Евгению. Жизнь Званская»:
Аристократы никогда никуда не торопились — ели медленно и понемногу.
В дворянских семьях обеденным временем считался период между 2-3 часами дня. Прием пищи мог длиться несколько часов.
Постепенно продолжительность трапез стала сокращаться. К ним перестали относиться как к искусству, священнодействию — обед стал лишь способом утоления чувства голода.
Шик для одиноких аристократов
В 18-19 веках не все богачи имели семьи — были и одиночки. Сами себе они не готовили — пользовались либо услугами личных поваров, либо шли в рестораны. Там же собиралась золотая молодежь того времени, чтобы устраивать шумные пиры (яркий пример такого заведения — полюбившийся всем в середине 19-го века ресторан «Талона» на Невском проспекте Санкт-Петербурга, где очень шумно обедали и пили только сливки общества).
В 18 веке как раз начала развиваться культура общественного питания. Вот так вот выглядели первые рестораны.
В дорогих ресторанах подавали преимущественно блюда европейской кухни. В трактирах еда была немного дешевле и более традиционная, русская.
Изменение способов приготовления пищи
В 18 веке произошли значительные изменения в способах приготовления пищи, что привело к настоящей пищевой революции. Ранее основным способом готовки было варение и жарение на открытом огне. Однако с развитием технологий и новыми открытиями в области пищевой промышленности были разработаны новые методы приготовления пищи, которые стали широко использоваться.
Одним из важных изменений было появление печей и плит, что позволило готовить пищу не только на открытом огне, но и в закрытом помещении. Это существенно повлияло на процесс приготовления пищи, так как стало возможным регулировать температуру и продолжительность приготовления блюд. С помощью печей и плит можно было готовить сложные и долгие блюда, такие как запеканки, тушеные и жареные блюда, а также выпекать хлеб.
Другим значительным достижением было изобретение консервирования. С помощью этого процесса пищу можно было долгое время хранить без потери качества и свежести. Консервированная пища стала популярной во время длительных морских путешествий, военных операций и в условиях недостатка свежих продуктов. Это изобретение существенно расширило возможности питания и стало важным шагом в развитии пищевой промышленности.
Кроме того, в 18 веке появились новые методы обработки пищевых продуктов, такие как механическая обработка зерна и измельчение мяса. Это позволило существенно увеличить производительность приготовления пищи и сэкономить время и усилия. Также в этот период стали широко использоваться различные присадки и кондитерские изделия для улучшения вкуса и внешнего вида блюд.
Изменение способов приготовления пищи в 18 веке привело к улучшению качества питания и расширению возможностей в выборе продуктов. Это стало важным шагом в развитии пищевой культуры и сыграло значительную роль в формировании современной кухни.
Человек воспитанный
Именно в то время поведение человека в быту стало приближаться к привычному для нас. Становится широко распространённым такое понятие, как цивилизованность — черта, отличавшая европейцев от «дикарей». Широко распространённым становится словосочетание «воспитанный ребёнок». Предполагалось, что цивилизованные люди ведут себя иначе, следят за собой и своим телом, отгораживают его и то, что с ним связано, от других людей. Не случайно носовой платок и ночная рубашка появились практически одновременно и начали медленно распространяться в конце XVII — начале XVIII в.
В богатых домах становится нормой менять столовые приборы после каждой перемены блюд. Для многих людей того времени уже очевидно, что поведение за столом должно подчиняться определённым нормам, выделяющим культурных людей из основной массы населения.
Томас Гейнсборо (1727-1788). Утренняя прогулка (портрет У. Холлета с женой)
Другая сторона того же стремления к цивилизованности — развитие личной чистоплотности и гигиены. Купались и мылись в основном в роках и озерах, иногда всего несколько раз в год. Общественные бани исчезли ещё за несколько веков до того: в 1735 г. на весь Амстердам приходилась лишь одна баня; а в Лондоне даже в 1800 г. не было ни одной. Но в конце XVIII в. распространяется идея о том, что тело должно быть чистым, среди богатых людей входят в обиход примыкающие к спальням ванны и бассейны.
Смысл этих нововведений заключался в том, чтобы человека благородного происхождения или по крайней мере воспитанного можно было немедленно отличить по тому, как он выглядит. Это же касалось и речи. Если в XVI в. дворянство нередко говорило на местных диалектах, то к XVIII в. высшие слои общества начали повсеместно разговаривать на правильном, литературном языке, которому обучали в школах.
Питание европейцев в XVII-XVIII веках
Рацион людей, проживающих восточной части Европы, определялся тремя основными видами продуктов. Чаще всего на столах простых обывателей можно было увидеть хлеб, мясо и вино. Конечно, спиртные напитки у бедняков появлялись только на праздники, но не упомянуть о них нельзя.
Хлебобулочные изделия значительно отличались о современных продуктов. Не нужно думать, что горячий румяный каравай, изображенный на картинках детских книг о крестьянстве, действительно был очень вкусным. Для того чтобы получать хороший урожай, пшеницу приходилось чередовать с посадкой трав, идущих на корм скоту и дающих отдых земле.
В Европе бедняцкий хлеб готовился не только из муки. В него добавлялись отруби, сорняки и даже ядовитые растения. В книгах известных историков встречается описание изделий из муки грубого помола, которые, в прямом смысле слова, горели синеватым пламенем.
Отдельно нужно упомянуть о таких заменителях главного продукта, как рис, гречка, чечевица, бобы и даже каштаны. Эти пища крестьян помогала выжить в голодные годы или во время войн. Белый хлеб присутствовал в рационе только богатых знатных людей и стоил больших денег.
Изменения рациона европейцев 16-18 веков коснулись в первую очередь мяса. Изначально потребление этого высококалорийного продукта составляло около 100 кг на человека в год. Во второй половине XVII доля этого элемента питания в повседневном рационе значительно уменьшилась. По причине перенаселения в Германии или Франции количество мясных блюд снизилось до рекордного показателя в 20 килограмм.
Во второй половине 18 века широкое распространение получила солонина. Соль значительно продлевала срок хранения продуктов, и поэтому стала незаменимой приправой на столах бедняков. Использование белых кристаллов также сделало доступным морепродукты и рыбу.
А что же ели обычные крестьяне?
На фоне всей этой роскоши обычные крестьяне питались намного скромнее богатых аристократов. Треску и дорогой паштет из гусиной печени они не могли себе позволить, отчего довольствовались тем, что могли вырастить на своем огороде — репой, брюквой, картофелем. Часть еды для пропитания крестьяне собирали в лесу, например, грибы и ягоды.
Креативно, модно: как открыть бизнес по продаже и доставке тайских фруктов
Вас постоянно жалеют: почему трудно пережить увольнение и что делать дальше
Он глубоко личный и субъективный: мудрые истины об успехе
Крестьяне сами пекли хлеб из пшеницы, выращенной на своей земле, варили кислые щи и парили овощи. Некоторые крестьяне, живущие недалеко от водоемов, могли ловить рыбу и варить или запекать ее. А еще крестьяне ели много кур и индюков, которых выращивали самостоятельно.
Отдельное внимание нужно уделить особым крестьянским напиткам — тюри (хлебные крошки, вымоченные в квасе) и кислые щи (да-да, щи они еще и пили — так называли крепко бродящий квас, о котором говорится в «Мертвых душах» у Гоголя)